Landesinitiative
Ernährungswirtschaft
Niedersachsen
Erbsenwurst
Das Projekt Erbsenwurst aus regionaler Wertschöpfungskette
Das Projekt Erbsenwurst, initiiert und begleitet von der LI Food Niedersachsen gemeinsam mit dem Kompetenzzentrum Ökolandbau Niedersachsen, zeigt beispielhaft, wie eine möglichst vollständig regionale Wertschöpfungskette für ein alternatives Proteinprodukt aufgebaut werden kann. Im Mittelpunkt stand die Entwicklung einer vegetarischen Bio-Bratwurst auf Basis von Erbsenprotein aus Niedersachsen. Dabei wurde die gesamte Prozesskette von der landwirtschaftlichen Erzeugung bis zum fertigen Produkt betrachtet. Während das KÖN die Vernetzung der Akteure und die Rohstoffweiterverarbeitung koordinierte, unterstützte das DIL die technologische Umsetzung und die Entwicklung des Produkts.
Schwerpunkte im Überblick:
Die Erbsenwurst mit dem Kompetenzzentrum Ökolandbau Niedersachsen (KÖN) steht damit exemplarisch für den Ansatz der LI Food, Innovationen praxisnah zu erproben, Akteure zu vernetzen und konkrete Erkenntnisse für die Weiterentwicklung nachhaltiger Proteinstrategien in Niedersachsen zu gewinnen.
Nachhaltige Proteinlösungen mit Fokus auf regionalen Rohstoffen
Im Projekt lag ein besonderer Fokus auf regionalen Bio-Rohstoffen, der Reduktion von Zusatzstoffen und der Nutzung entstehender Nebenströme. Dabei wurden Verfahren zur mechanischen Aufkonzentrierung von Erbsenprotein erprobt und bewertet sowie Möglichkeiten für eine künftig vollständig regionale Verarbeitung untersucht. Das Ergebnis war die erfolgreiche Entwicklung einer vegetarischen Bio-Erbsenwurst, die das Potenzial pflanzlicher Proteine aus Niedersachsen sichtbar macht. Gleichzeitig zeigte das Projekt, dass der Aufbau regionaler Wertschöpfungsketten bei alternativen Proteinen weiterhin mit strukturellen Herausforderungen verbunden ist.
Wie können wir Ihnen weiterhelfen?
Die LI Food ist ein Projekt der DIL Technology GmbH und wird im Auftrag des Niedersächsischen Ministeriums für Wirtschaft, Verkehr, Bauen und Digitalisierung geführt.